Hoy Gi hara una paella, os dejo una receta, que aunque no es la que hemos usado al final parece fácil e interesante.
Ingredientes para 4 personas
- Calamares 150 grs
- Sepia 150 grs
- 8 Gambas, a más gordas mejor
- 4 Cigalas tan grandes o mas que las gambas
- 12 Clotxinas
- Pimentón dulce, una cucharada o la pulpa de 4 ñoras
- Aceite de oliva 300 grs
- Tomate rallado o triturado. ocho cucharadas
- Azafran o colorante alimentario amarillo
- Arroz, 600 grs
- Ajos, 2 o 3 dientes, según tamaño
- Caldo de pescado, aproximadamente, el doble de caldo que de arroz
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Elaboración
- Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm.
- Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas duarante 1 minuto, las sacamos y las reservamos.
- A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreimos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado
- En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreimos bien, hasta que empiece a oscurecer
- Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos el arroz.
- A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo.
- A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas y las clotxinas por encima y dejamos cocer otros 5 minutos mas, hasta que el caldo se evapore por completo
Extras
- Hay quien al sofrito le añade media cebolla picadita.
- Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y cangrejos.Con 30 minutos de cocción es suficiente.
- Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel.
- A más sabroso sea el caldo, mas rica será la paella.
- Si vuestro presupuesto os lo permite, podeis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso una almejas, trozos de rape o pez espada.
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Hola.
La mejor forma de hacer un caldo para la paella de marisco es el siguiente:
En una cazuela, ponemos las cabezas y demás restos que nos han sobrado al pelar las gambas con un poco de aceite.
Calentamos y esperamos a que empiezen a tomar color rojizo las cabezas de gamba.
Incorporamos un chorrito de brandy y con una espátula de madera machacamos todo mientras seguimos calentando a fuego suave.
Cuando se haya reducido el brandy, añadimos el agua y una hoja de laurel.
Dejamos cocer unos 20 minutos, rectificamos de sal y ya tenemos un estupendo caldo para nuestra paella de mariscos.
Ufff… tiempo que tengo ganas de comerme una rica paella… me complica un poco el tema del cálculo del caldito de pescado para el arroz, pues lo normal es el doble de líquido que la cantidad de arroz, pero vamos, que los mariscos previamente también arrojaron sus líquidos, no?.
Cómo sea… con esta receta me preparo la mejor paella y luego les comento como me quedo.
Saludos desde Iquique, Chile.
Que fantastica receta,la voy a preparar para mi familia,que sabrosa se ve en la foto,queria preguntar ¿cual es la cantidad de AZAFRAN para esta receta? muchas gracias desde ALICANTE……..